Baccalà alla messinese la ricetta

 La stagione fredda invita ad assaporare piatti unici, pieni di gusto e di tradizione, ma anche a riscoprire il gusto per le cose semplici. Il protagonista della ricetta di questa settimana è il baccalà, un alimento costituito da merluzzo nordico essiccato, salato e stagionato. Per dissalarlo, qualora non lo troviate già fatto, dovrete immergerlo in acqua per almeno 24h, cambiando l’acqua ogni 8h circa. La versione proposta dal nostro chef Mario Puccio è un inno alla mediterraneità: è una ricetta che trae le sue origini nel XI secolo,  quando i Norvegesi usavano questo pesce come merce di scambio, riadattata nella cucina popolare siciliana con ingredienti prettamente isolani come capperi e olive.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di baccalà già dissalato e diliscato
• 600 gr di patate
• 150gr di capperi sotto sale ben dissalati
• 1 cuore di sedano
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 20 olive nere denocciolate e tagliate a metà
• 500gr di pomodori ciliegino
• 20 dl d’olio extravergine d’oliva
• sale, pepe qb
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 400gr di pane nero di Castelvetrano

PROCEDIMENTO

Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola, meglio sarebbe una pentola leggera in alluminio. Unite all’olio la cipolla affettata finemente, le olive, il sedano a tocchetti ed i capperi. Accendete il fuoco e fate soffriggere il tutto a fuoco medio, per evitare di far bruciare la cipolla. Quando gli ingredienti in pentola inizieranno appena a prendere colore, aggiungete il ciliegino spellato è tagliato, a metà salate e pepate. Fate prendere bollore agli ingredienti , quindi unite il baccalà tagliato a pezzi e lasciate cuocere per circa 15 minuti senza mai mescolare, piuttosto smuovete la pentola per amalgamare gli ingredienti, altrimenti si rischierebbe di rompere il baccalà. Aggiungete, a questo punto, le patate tagliate a pezzettoni, aggiungete un po’ d’ acqua fino ad arrivare al filo delle patate, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti o fino a cottura delle patate. Qualora il sugo si dovesse restringere troppo, diluitelo con un mestolino d’acqua calda. Non mescolate mai la preparazione ma scuotete la pentola di tanto in tanto. Servite il baccalà alla messinese ancora ben caldo e spolverate con del prezzemolo Potete accompagnarlo con dei crostini di pane nero di Castelvetrano aromatizzati all’aglio.

(Fonte foto: web)